里脊
适量
虽然知道老婆饼里不会有老婆，狮子头里没狮子，但第一次听到荔枝肉时，我还是想当然地以为那是用荔枝做成的一道菜。
心里还暗暗吐槽，荔枝和肉下去炒那能吃吗？黑暗指数简直和橘子炒蛋有得一拼啊。
啧，没文化真可怕。
荔枝肉其实是闽菜里的一道名菜。闽菜的叫法，通常有两个特点，要么以主料命名，如“双菇争艳”；要么以形状命名，就如“荔枝肉”，取的是个形似。
唐玄宗为博杨贵妃欢心，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的典故大家都知道。
虽说皇家牌快递送货速度不错，但荔枝这玩意儿毕竟有时令限制，不像北方冬天的大白菜还能囤着吃。
所以待荔枝的季节一过，就算是皇帝的宠妃也没辙呀。
于是善于创造的闽地御厨就想出了个谱子：里脊肉切片，剞十字花刀，这样过油炸后外形就与荔枝那疙疙瘩瘩的壳极为相似了。再选口感爽脆的马蹄，改刀后包进腌制好的里脊肉中封好，油炸后裹上酸甜酱汁。
贵妃一吃，哎呦，不错哦。来人，看赏！
后来安史之乱，贵妃香消玉损，厨子逃过一劫后回到家乡，这道荔枝肉便也在闽地流传开来，延续至今。
离荔枝上市还有两个月，趁着马蹄鲜甜，今天菜菜就给大家做道荔枝肉先解解馋。
各位娘娘们，有赏么？
1. 准备原料
2. 马蹄切成块状，里脊肉切成3毫米厚的片状，肉片两面都切十字花刀，花刀可以密集一些，方便腌制入味。
3. 在碗里加酱油、料酒、蛋清，抓均匀后腌制20分钟左右。
4. 腌制的肉片在生粉里滚一圈，把切好的马蹄放在肉片中间包起来，底部收紧，花刀裂开，荔枝的形状就出来了。
5. 荔枝肉都包好后，根据个人口味在碗里加白糖、白醋和番茄酱，搅拌均匀就调好酸甜酱汁了。
6. 锅里放入能没过荔枝肉的油，烧到6成油温，下肉荔枝炸成形。把筷子放到油里，能马上冒泡泡就说明温度合适了
7. 荔枝肉放进去炸制成型后，捞出来冷却一下，再复炸一次，炸至外表金黄就可以了。
8. 锅里放少量油，开小火把糖醋汁放进去炒制，加1勺生粉水让芡汁更加浓稠。炸好的荔枝肉倒进锅中，让糖醋汁充分包裹在上面，最后加入剩下的马蹄一起翻炒均匀就可以出锅了。
9. 酥脆的外皮，甘甜的马蹄，再加上酸甜糖醋汁，每一口都让人欲罢不能。如此下饭的存在，自然不能少了白米饭，一不小心就容易吃撑了。
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